Como Bares e Restaurantes Podem Reduzir Custos com a Reforma Tributária: Boas Práticas e Adequações

Por Rodrigo Valadão, contador, perito contador e sócio do escritório Dinastia Contábil.

A Reforma Tributária está modificando profundamente a tributação sobre serviços — e bares e restaurantes precisam se ajustar.
Mas, com o novo IBS e a CBS, também surgem ótimas oportunidades para redução de custos, melhoria de margem e organização financeira.

Aqui estão as principais formas de aproveitar a Reforma ao seu favor.

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1. Aproveitamento correto de créditos tributários

Com o novo modelo de IVA (IBS + CBS), bares e restaurantes poderão usar créditos sobre:

• Compras de alimentos e bebidas
• Equipamentos de cozinha
• Utensílios
• Serviços contratados
• Despesas necessárias para a operação

Isso diminui o imposto efetivamente pago e reduz a cumulatividade.

Boas práticas

• Revisar lista de fornecedores
• Conferir NCMs e notas fiscais
• Criar um mapa de insumos creditáveis
• Implementar conciliações automáticas

2. Automação fiscal e revisão dos sistemas

Com o novo sistema de tributação, a automação será essencial para evitar erros, multas e retrabalho.

Ações recomendadas

• Atualizar o software de gestão
• Integrar financeiro, estoque e fiscal
• Monitorar créditos e débitos em tempo real
• Reduzir erros de classificação tributária

Esses ajustes trazem economia significativa ao longo do ano.

3. Revisão de contratos com fornecedores e parceiros

A Reforma mudará a forma como créditos são gerados.
Por isso, é essencial:

• Negociar contratos de insumos
• Revisar parcerias com entregadores e aplicativos
• Analisar preços de locação, manutenção e energia
• Identificar custos que podem gerar créditos

Uma simples troca de fornecedor pode melhorar a margem em 5% a 12%.

4. Ajustes no cardápio e na precificação

Com a nova estrutura de créditos e alíquotas, muitos itens do cardápio podem ter custos atualizados.

Boas práticas de 2026

• Recalcular CMV com base no novo regime
• Identificar itens de baixa margem para reformulação
• Ajustar preços de acordo com o impacto tributário real
• Fazer revisões trimestrais de custos

5. Planejamento tributário contínuo

Bares e restaurantes que adotarem análises periódicas estarão sempre um passo à frente.

Planeje:

• Regime de tributação ideal
• Avaliação de custos ocultos
• Estudo de margem por produto
• Estratégias para redução de desperdício

Um contador especializado no setor gastronômico será fundamental durante a transição da Reforma.

6. Redução de multas e riscos fiscais

Negócios do setor costumam sofrer com:

• Emissão incorreta de notas
• Falta de controle de estoque
• Erros de classificação fiscal
• Pagamentos indevidos

Com o novo sistema, corrigir essas falhas gera economia imediata.

Oportunidade: organização e eficiência

A Reforma é uma chance de:

• Criar processos mais claros
• Melhorar o fluxo de caixa
• Reduzir gastos tributários
• Aumentar a margem operacional

Negócios que se organizarem cedo terão ganhos significativos já em 2026.

Conclusão

Bares e restaurantes podem, sim, reduzir custos com a Reforma Tributária, desde que adotem boas práticas como:
✔️ Aproveitamento correto de créditos
✔️ Revisão de fornecedores
✔️ Automação fiscal
✔️ Atualização de cardápio e precificação
✔️ Planejamento tributário constante

Com preparo, o setor pode entrar em 2026 mais competitivo, eficiente e lucrativo.

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